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广州新东方烹饪学校

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舌尖上的二十四节气——处暑篇  

2014-08-25 21:49:17|  分类: 二十四节气 |  标签: |举报 |字号 订阅

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处暑,二十四节气中的第十四个节气,该时节处于夏秋之交,节令到了处暑,气温便开始逐日下降,暑气也渐渐消失殆尽,每年处暑一到,就代表着秋天即将到来。

 “离离暑云散,袅袅凉风起。池上秋又来,荷花关成子。”时至处暑,暑气少了,就连天上的云彩也显得疏散自如,而不像盛夏时浓云滚滚成团成块。民间有“七月八月看巧云”之说,而处暑节气正是农历七月。这个时节,柔和的凉风习习迎来,阵阵凉爽沁人心脾,再不像夏天那样的炽烈的热风,让人难以承受。农作物都已进入成熟期,夏天娇艳的荷花已变成结满莲子的莲蓬。

  时至处暑,气温下降明显,昼夜温差加大,雨后艳阳当空,人们往往对夏秋之交的冷热变化不很适应,一不小心就容易引发呼吸道、肠胃炎、感冒等疾病,故有“多事之秋”之说,饮食养生在此期间也尤为重要。

处暑期间,饮食养生讲究淡补,淡补,也就是饮食清淡,用“淡”来养生。首先要多喝开水、淡茶、果汁饮料、豆浆、牛奶等,并要做到量少而频饮;其次要多食新鲜蔬菜和水果。秋燥最容易伤人的津液。多数蔬菜、水果有生津润燥、消热通便之功效。蔬菜、水果等含有大量的水分,能补充人体的津液。另外,还可多吃些蜂蜜、百合、莲子等清补之品,以顺应肺脏的清肃之性。

新东方大师本期将呈现一道由海带、海米、海蜇三种食材烹制的处暑三海”,具有消痰平喘、清热解毒、降脂降压的功效

 材料:金瓜、海带、海蜇、海米。

调料:青芥末膏、橄榄油、酱油、红油、醋

做法:

1、清洗海米,海蜇切片,海带浸泡待用。金瓜去皮、真刀切块,上屉蒸熟。

2、海米焯盐沸水,入味去盐。海带焯盐沸水,入味固色。

3、真刀改海带为长方形,刀压金瓜成泥,取适量金瓜泥平铺于海带后卷起,真刀切卷成片。

4、调味,红油加芥末,浇汁还带卷上。

5、调味,盐/醋,海米淋橄榄油。

6、调味,盐/醋/红油,浇入海蜇片。

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