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广州新东方烹饪学校

学厨师就到专业的厨师培训学校。广州新东方烹饪学校是中国烹饪(粤菜)教育第一品牌

 
 
 

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广州新东方烹饪学校集团办学24年,坐落于中国的"南大门"广州市,被誉为中国烹饪教育第一品牌的新东方厨师学校,全国规模最大的厨师培训、烹饪培训、西点培训学校!学厨师就到专业的厨师培训学校。广州新东方烹饪学校是中国烹饪(粤菜)教育第一品牌、新东方烹饪教育旗舰院校、国际餐饮(粤菜)教育基地

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菜心炒肉片烹饪学校教你,人人都能做厨神,烹饪不再难  

2010-12-27 21:03:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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很多人都喜欢吃菜心炒肉片,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的,虽然菜心炒肉片的做法比较简单,然而还是经常会有人问菜心炒肉片怎么做,菜心炒肉片如何做,准备好主料,配料还有油盐酱茶的,想要做这道菜心炒肉片,就看看下面的做法,广州新东方苏鈾大师教你美食的做法,按照下面的菜谱做出来的菜心炒肉片,下饭,还能外带,也是上班族可以选择中午带饭的好菜,你也可以自己动手做菜心炒肉片,绝对经济实惠,还想知道更多菜心炒肉片的做法,就来广州新东方烹饪学校咨询!

菜品中关键原料加工要求:瘦肉以筋质少的部位为好

工艺流程: 

配菜的初步熟处理→调备碗芡→肉料的初步熟处理→下料头→下副菜料→下肉料→溅酒→调味→勾芡→下包尾油

制作步骤:

1、原料加工:菜心去花、大叶把,取7cm段(,高档次的只取一段;平常最多取两段)成菜远

2、切配工艺:瘦肉平刀开片,修改成3x5x0.2cm片.用少许盐,嫩肉粉,水,湿粉拌匀

3、烹调工艺:配菜的初步熟处理(烧锅,下少许油,下菜心,加入少量芡汤,将菜炒至刚熟,倒入疏壳滤水)→调备碗芡(将芡汤,湿粉和匀放小碗备用,成碗芡)→肉料的初步熟处理(烧锅,下油多量,油120时放肉片入锅泡油至初熟)→肉料泡油后清去锅内余油,下料头→下菜心远→下肉料→溅酒,炒热,炒香→将碗芡和匀,入菜料中心勾芡→下包尾油

4、盛装工艺:盛上碟,各料混合炒匀,堆成山形

5、成菜特点:菜心青绿爽嫩,肉片嫩滑仅熟,口味清鲜,有锅气;

注意事项:

肉片应平刀开片,再修改成型.如非直刀切,会大小厚薄不合规格

 

 

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